Jeżeli nie straszne Wam kiszki, kołdunki, strudle, melszpejzy, koks z powideł, auflauf, sago na zimno czy legumina z kartofli, to zapoznajcie się ze szmakowitym LE MENU, które na zawsze odmieni Wasze spojrzenie na niekonwencjonalne jedzenie.
Jeżeli nie straszne Wam dzikie torsje i nieoczekiwane stolce, to te LE MENU jest dla WAS! Zbliżcie się więc do najbliższej makotry, zakasajcie rękawy i do roboty!

                                                                  Smacznego życzą Maggie i Judy...


# Śniadanie: "Ser z zająca na śniadanie":
skład: 2 zające, 30 deka słoniny, 1 1/2 szklanki bulionu, 18 jaj, 30 deka masła, 20 deka sera, pół szklanki wina, soli, kwiatu muszkatołowego, kilka trufli, trochę suchego bulionu. Do tego ocet i oliwa. Na ciasto: 3/4 litra mąki, 3-4 jaja, 3/4 szklanki śmietanki, 1 łyżka masła, soli.
wykonanie: Parę zajęcy wyżyłować z plewki, naszpikować dobrze i piec. Skoro w połowie się upieką, porąbać w kawałki i złożyć do rondelka, dodać słoniny i z nią dusić. Skoro dobrze się udusi, odebrać mięso od kości, potłuc, włożyć do rondla, dodać bulionu i znowu dusić. Mięso usiekać dobrze, a kości przefasować przez sito do usiekanego mięsa, upiec jajecznicę z 10 jaj i zmieszać razem, dodać sera 20 deka, tyleż masła i utłuc na miazgę. Po utłuczeniu należy przefasować przez rzadkie sito, dodać 8 jaj surowych, trochę kwiatu muszkatołowego, trochę bulionu suchego rozpuszczonego, wina pół szklanki i trufli tłoczonych. Razem to wszystko dobrze wymieszać, rondelek masłem wysmarować i serem wysypać, złożyć do rondelka i upiec, a jak przestygnie, krajać w cienkie plastry i podać z oliwą i octem.
Można robić tęż samą masę w cieście; wówczas nazywa się chlebem zajęczym, który się robi następującym sposobem: Wziąć 20 deka pszennej mąki, kilka jaj, kawałek masła i śmietanki i zarobić niezbyt twarde ciasto, rozwałkować je na grubość 2 złotych, potem obłożyć tym ciastem farsz w kształcie bułki chleba i upiec w piecu. Do tego też używa się oliwa i ocet.


# Obiad - zupa: "Grochówka ze świniną":
skład: 1 1/4 kilo świniny, 1 cebua, 1 litr groch, 1 bułka francuska, 1 łyżka masła, soli w miarę.
wykonanie: 4 1/2 szklanki grochu zalać wodą zimną, zagotować, włożyć 1 1/4 kilo świeżej przerastałej świniny, posolić i gotować, póki groch nie będzie miękki; po czym wyjąć świninę, groch przefasować przez sito, ogrzać mocno ze świniną, strzegąc się, aby nie zagotować i wydać z grzaneczkami pokrajanymi w kostkę, podsmażonymi w maśle i podsuszonymi.


# Obiad - drugie danie: "Kotlety bite okładane mózgami":
skład: kilka bitych kotletów (proporcja nr 9), dwa mózgi, 3-4 sucharki, 1/2 cebuli, soli, zielonej pietruszki, 2 żółtka, 1 jajo, 2 łyżki masła.
wykonanie: Wyżej wskazanym sposobem bite kotlety podsmażyć z obu stron w maśle, obłożyć ociągniętym i ugotowanym cięlęcym mózgiem, usypać bułką, skropić masłem i upiec na blasze w piecu. Rozpuścić łyżkę masła, podsmażyć w nim trochę usiekanej cebuli i zielonej pietruszki, przetrzeć mózg surowy przez sito, włożyć do masła i mieszać na wolnym ogniu, aż zgęstnieje; na koniec dodać parę żółtek, 1 jajo, oblać tą masą ułożone na półmisku kotlety, osypać sucharkiem i opiec na wydaniu.


# Podwieczorek: "Budyń z sadłem, chlebowy":
skład: 1/2 kilo dużych usiekanych rodzenek, 1/4 kilo utłuczonego suszonego razowego chleba, pół kilo drobniutko posiekanego surowego wołowego tłuszczu od nerek, 10 jaj całych. Do tego sos szodowy.
wykonanie: Zmieszać wszystko mocno, zawiązać dość wolno do serwety, włożyć do rondla nalanego wrzącą wodą, tak aby objęło i gotować półtory godziny. Na wydaniu zalać szodowym sosem; chcąc aby budyń był bardzo gorący, nalać naokoło półmiska mocnego rumu i zapalić, a szodo podać osobno w sosjerce.
Proporcja na 12 osób.


# Kolacja: "Paszteciki perduty w konchach":
skład: 10-12 jaj, 2 łyżki masła sardelowego, 2 łyżki sera, 2 łyżki sucharka i 1/2 łyżki masła.
wykonanie: Wysmarować konchy grubo masłem sardelowym lub śledziowym i wpuścić (ostrożnie rozbijając, aby nie skłócić) po jednym jaju do każdej konchy. Posypać serem holenderskim lub innym jakim tłustym i ostrym, wstawić na kilka minut przed wydaniem do gorącego pieca, aby się jaja cokolwiek z wierzchu zapiekły. Na wydaniu pokropić zarumienionym masłem z sucharkiem.